Amandel (noot)
Deamandel is de vrucht van deamandelboom (Prunus dulcis) (familie Rosaceae).
Amandelen zijn rijk aan lipiden (54%), met name oliezuur enlinolzuur, een omega-6 vetzuur. Het is ook opmerkelijk rijk aan eiwitten (22%), hoewel bepaalde essentiële aminozuren zoals methionine en lysine ontbreken.
Al sinds de oudheid spelenamandelen een belangrijke rol bij het maken van oosters en mediterraan gebak, en in de afgelopen twee decennia hebben ze wereldwijd opnieuw aan belangstelling gewonnen. De wereldwijde stijging van de vraag wordt gedreven door de wens van veel consumenten om zich tot plantaardig voedsel te wenden, met name voor tussendoortjes, snacks en tussendoortjes waarvan wordt gezegd dat ze goed zijn voor de gezondheid.
In botanische zin heeft de term amandel de algemene betekenis van "zaad in de kern van een steenvrucht die een belangrijke voedselreserve bevat waardoor het embryo zich kan ontwikkelen". In het dagelijks taalgebruik kan de term amandel worden gebruikt om te verwijzen naar 1) de vrucht van de amandelboom zoals die aan de boom hangt 2) de schil zodra de vrucht van zijn schil is ontdaan 3) het zaad zodra het van zijn schil is ontdaan (dit is de amandel in botanische zin; in de handel staat het bekend als amandelpit) 4) dit zaad zodra het van zijn schil is ontdaan (of gepelde amandel).()
