Cassave
Cassave, ook bekend als tapioca, is een tropisch voedingsgewas dat oorspronkelijk uit Zuid-Amerika komt, maar nu in tropische en subtropische gebieden over de hele wereld verbouwd wordt. Cassave wordt gewaardeerd om zijn zetmeelrijke wortels, die een belangrijke bron van koolhydraten zijn voor veel mensen in tropische gebieden.
Beschrijving
Het eetbare deel van cassave is de wortel, een worstvormige knol. Cassavewortels zijn er in verschillende kleuren, waaronder wit, geel en paars. Ze kunnen rauw of gekookt worden gegeten, maar worden over het algemeen verwerkt tot een verscheidenheid aan voedingsmiddelen.
Gebruik
- Cassavemeel: Cassavewortels worden vaak gedroogd en gemalen om cassavemeel te maken, dat in de keuken gebruikt wordt om gerechten zoals brood, cake en koekjes te bereiden.
- Tapioca: Cassavezetmeel, bekend als tapioca, wordt gewonnen uit de cassavewortel. Het wordt gebruikt om tapiocaparels, pudding en verschillende andere desserts te maken.
- Zetmeel: Cassavezetmeel wordt gebruikt als verdikkingsmiddel in veel culinaire bereidingen.
- Alcoholische dranken: In sommige regio's wordt cassave gebruikt voor de productie van alcoholische dranken zoals bier en arak.
Voedingswaarde
Cassave bestaat voornamelijk uit zetmeel, waardoor het in veel tropische gebieden een belangrijke bron van koolhydraten is. Het bevat ook B-vitamines, ijzer, calcium en voedingsvezels. Het is echter essentieel om het goed te koken, want cassave bevat cyanogene verbindingen die giftig kunnen zijn als ze niet verwijderd worden door koken.
Waarschuwing
Vanwege de aanwezigheid van cyanogene verbindingen is het cruciaal om cassave op de juiste manier te bereiden door koken, stomen of fermenteren om mogelijke gifstoffen te elimineren. Het is belangrijk om de juiste bereidingsmethoden te volgen om cassave veilig te kunnen eten.
