Maïs
maïs wordt verbouwd voor zijn korrels, die rijk zijn aan zetmeel (ongeveer 63%) en het hoofdvoedsel van veel mensen vormen. Het wordt gegeten als hele zaden (gescheiden of aan de kolf), of verkleind tot meel en bereid als pap of gekookte koeken.
In veel landen op het zuidelijk halfrond, zoals Midden- en Zuid-Amerika, wordt maïs voornamelijk gebruikt voor menselijke consumptie, in de vorm van pap, pasta, gekookte koeken, enz. Maïs heeft veel voordelen voor de voeding, dankzij het hoge gehalte aan B-vitamines en het lage vetgehalte. Het is ook interessant voor mensen met glutenintolerantie, omdat het geen gluten bevat.
Droge korrel
Gedroogde maïskorrels kunnen in verschillende vormen voor menselijke consumptie worden gebruikt:
- griesmeel voor gebruik in couscous of om polenta of ontbijtgranen te maken
- gemout, vervolgens geroosterd en gefermenteerd om bier, gin, whisky, bourbon enz. te maken.
- meel om pannenkoeken zoals tortilla's of maïsbrood van te maken
- gepoft, beter bekend als popcorn
- maïszetmeel, d.w.z. maïszetmeel is een verdikkingsmiddel en bindmiddel dat gebruikt wordt bij het koken: soepen, sauzen, gebak.
- cornflakes: cornflakes worden gemaakt van gedehydrateerd maïsmeel, dat in fijne reepjes wordt gesneden en vervolgens geroosterd
Zetmeel, gluten en olie
In de maïsmolen worden het zetmeel en de gluten (glutenmeel, 65% ruw eiwit) uit de korrels gehaald. De kiemen die van het meel worden gescheiden, worden gebruikt om een zeer gewaardeerde eetbare olie te produceren, maïskiemolie, die rijk is aan meervoudig onverzadigde vetzuren.
Zetmeel en gluten worden gebruikt als hulpstoffen (verdikkingsmiddelen) in de meeste industriële voedselbereidingen. Maïsgluten verschillen van tarwegluten en kunnen niet worden gebruikt om broodmeel te maken.
Natte graankorrel of suikermaïs
Suikermaïs, de op vier na meest gegeten groente in Frankrijk, is rijk aan eiwitten, vezels en B-vitaminen. Het wordt binnen enkele uren na de oogst verpakt en kan zowel vers als in korrelvorm (geconserveerd/ingevroren) gegeten worden.
Suikermaïs is een maïsvariëteit die speciaal geteeld wordt voor haar hoge koolhydraatgehalte. In tegenstelling tot korrelmaïsvariëteiten, die worden geoogst wanneer de korrels droog en rijp zijn (glazig stadium), wordt suikermaïs geplukt voordat het volledig rijp is (melkachtig stadium) en als groente bereid en gegeten. In Frankrijk wordt jaarlijks meer dan 20.000 hectare verbouwd, voornamelijk in het zuidwesten.
Brood, popcorn, alcohol, olie... maïs wordt gebruikt in een breed scala aan voedselbereidingen.
