Spelt
Spelt (Triticum spelta), ook bekend als "Gallische tarwe ", is een graansoort die lijkt op tarwe, maar met een kaf (de korrel blijft bedekt met de kaf wanneer deze wordt geoogst).
Deze soort staat ook bekend als "grote spelt ", in tegenstelling tot de andere winterharde granen van het geslacht Triticum:
- einkorn of "kleine spelt ",(Triticum monococcum) ;
- zachte spelt wordt soms beschouwd als een ondersoort van zachte tarwe(Triticum aestivum) onder de naam Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell.
Het kan gebruikt worden om brood van te maken en is een van de eetbare planten die "volledige eiwitten" bevat, vooral als het een oud ras is (waarvan gezegd wordt dat het niet met tarwe gehybridiseerd is, wat onmogelijk te bewijzen lijkt), en dus alle essentiële aminozuren voor de mens bevat. Het lysinegehalte is over het algemeen echter zeer gemiddeld, hoewel het hoger is dan dat van tarwe.
Vanuit voedingsoogpunt kan spelt, ondanks een lagere opbrengst en een hogere prijs, als interessanter dan tarwe worden beschouwd, maar minder interessant daneinkorn.
"Groene spelt" verwijst naar speltkorrels die voor de rijpheid zijn geoogst.()
