Spruitkool
Spruitjes (Brassica oleracea var. gemmifera) is een variëteit van kool, een kruidachtige plant in de familie Brassicaceae (subfamilie Brassicoideae), gekweekt voor de okselknoppen die kleine, appelachtige hoofdjes vormen, die als groente gegeten worden. De term verwijst ook naar deze groente.
De cultivars zijn afgeleid van de variëteit Brassica oleracea L. var. gemmifera (DC.) Zenker.
Deze kool is een tweejarige kruidachtige plant die in het tweede jaar een ongeveer een meter hoge bloeistengel produceert. De lang gesteelde bladeren zijn heel, rond en licht getand, en de bloemen zijn neonblauw van kleur.
De bloemknoppen in de oksels van de bloemen vormen kleine appeltjes, die uit talloze gedemonteerde bladeren bestaan.
Ze worden in de herfst of winter (afhankelijk van het klimaat) met tussenpozen geoogst, te beginnen onderaan waar ze het verst gevorderd zijn.()
